"Бига" (пятислойная)

Колбасная оболочка «Бига-3»

БИГА-3 изготавливается методом соэкструзии из полиамида и полиолефинов.

Такое сочетание полимеров не является случайным и дает возможность использовать различные свойства отдельных полимеров совместно с целью получения наивысших барьерных характеристик готовой оболочки.

Внешний и внутренний слои изготавливаются из полиамида, средний слой – из полиолефина.

Полиолефиновый и полиамидные слои склеены с помощью адгезивных слоев. Каждый слой оболочки несет определенную нагрузку.

Внутренний полиамидный слой соприкасается с колбасной эмульсией, обеспечивая необходимую адгезию оболочки к фаршу, и в то же время выполняет барьерную функцию по отношению к газу и водяному пару.

Адгезивные слои необходимы для склеивания полиамидных и полиолефинового слоев.

Назначение

Оболочка «Бига-3 » - многослойная пластиковая оболочка, изготавливается по ТУ РБ800011199.001-2003 и предназначена для производства всех видов вареных, ливерных, кровяных колбас, ветчин в оболочке, зельцев, паштетов , плавленых сыров и другой аналогичной продукции.

Оболочка «Бига-3» предназначена, прежде всего, для работы на автоматическом и полуавтоматическом оборудовании для наполнения и клипсования, также возможна ручная вязка.

Ассортимент

Калибр оболочки 40 – 110 мм
Возможно изготовление эксклюзивных цветов.

Свойства

  • Высокая механическая прочность
  • Равномерность калибра
  • Эластичность оболочки в сочетании с термоусадочными свойствами
  • Низкая проницаемость для кислорода и водяного пара
  • Высокая термостойкость оболочки
  • Оболочка не подвергается микробиологической порче.

Сроки реализации продукции

ГУ «Республиканский центр гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья» подтвердил следующие сроки годности:

  • для колбас вареных высшего сорта в оболочке «Бига-3»: - 30 (тридцать) суток с момента изготовления при температуре хранения (4 ±2) °С и относительной влажности воздуха (75 ±5) % в целой упаковке
  • для колбас вареных бессортовых в оболочке «Бига-3»: - 25 (двадцать пять) суток с момента изготовления при температуре хранения (4 ±2) °С и относительной влажности воздуха (75 ±5) % в целой упаковке
  • для колбас вареных первого, второго сорта в оболочке «Бига-3»: - 25 (двадцать пять) суток с момента изготовления при температуре хранения (4 ±2) °С и относительной влажности воздуха (75 ±5) % в целой упаковке
  • для колбас вареных мясорастительных в оболочке «Бига-3»: - 20 (двадцать) суток с момента изготовления при температуре хранения (4 ±2) °С и относительной влажности воздуха (75 ±5) % в целой упаковке
  • для колбас ливерных в оболочке «Бига-3»: - 5 (пять) суток с момента изготовления при температуре хранения (4 ±2) °С и относительной влажности воздуха (75 ±5) % в целой упаковке
  • для колбас кровяных в оболочке «Бига-3»: - 5 (пять) суток с момента изготовления при температуре хранения (4 ±2) °С и относительной влажности воздуха (75 ±5) % в целой упаковке
  • для зельцев и паштетов в оболочке «Бига-3»: - 5 (пять) суток с момента изготовления при температуре хранения (4 ±2) °С и относительной влажности воздуха (75 ±5) % в целой упаковке
  • для ветчин вареных в оболочке «Бига-3: - 30 (тридцать) суток с момента зготовления при температуре хранения (4+2)° С и относительной влажности воздуха (75±5)% в целой упаковке.

Данные сроки действительны для всех производителей без проведения дополнительных исследований. При необходимости увеличения сроков годности на мясопродукцию в оболочке «Бига-3» производители определяют сроки самостоятельно до 40 суток.

Подготовка к использованию

Перед использованием оболочку необходимо замочить в воде с температурой 20°С в течение 25-30 минут. С целью равномерности процесса замачивания рекомендуется пропустить воду также по внутренней поверхности оболочки.

Фаршесоставление

В процессе термообработки колбасный фарш, находящийся в оболочке «Бига-3» не теряет влагу, поэтому расчет количества воды, добавляемой в фарш на стадии куттерования производится исходя из свойств влагонепроницаемости оболочки

При разработке новых рецептур количество добавляемой влаги определяют с учетом влагоудерживающих свойств, применяемых добавок, качество мясного сырья и технического состояния оборудования, обращая особое внимание на оптимальное связывание белка, жира и воды.

 

 

 

Формовка

Во избежание травмирования оболочки следует убедиться в отсутствии заусенцев на соприкасающихся с ней деталях оборудования.

Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При шриковке оболочка лопается.

При формовке колбасных изделий необходимо стремится к тому, чтобы оболочка была набита без попадания воздуха.

Наполнение оболочки «Бига-3» колбасным фаршем рекомендуется производить сразу после замачивания и 6-8% перенаполнения. В этом случае обеспечивается хороший внешний вид готовой продукции с гладкой равномерной поверхностью, увеличивается реальная фаршеемкость, уменьшается риск бульонных отеков.

Однако разница между номинальным калибром оболочки и калибром набивки определяется не только свойствами самой оболочки, но и консистенцией и температурой фарша, а также давлением, применяемом при набивке.

 


Термообработка

Термообработка колбас в оболочке «Бига-3» заключается в варке и охлаждении.

Режим термообработки каждый производитель выбирает индивидуально, поскольку решающую роль в этом процессе играют возможности оборудования.

После окончания процесса варки колбасы необходимо немедленно охладить.
Охлаждение можно осуществлять под проточной водой или под душем.

Хранение и транспортировка

Оболочку транспортируют всеми видами транспорта при температуре от минус 30 до плюс 40° С в условиях, исключающих воздействие прямых солнечных лучей и попадание атмосферных осадков: в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующих на данном виде транспорта.

Оболочка должна храниться в крытых складских помещениях, исключающих попадание прямых солнечных лучей и влаги, в горизонтальном положении при температуре от 5 до 40°С на расстоянии не менее 1м от нагревательных приборов.

Оболочка должна храниться в крытых складских помещениях, исключающих попадание прямых солнечных лучей и влаги, в горизонтальном положении при температуре от 5 до 40°С на расстоянии не менее 1м от нагревательных приборов.

Допускается кратковременное хранение оболочки в неотапливаемом складском помещении при температуре до минус 20°С не более 30 суток, при этом перед вскрытием упаковки с оболочкой и применением ее необходимо выдержать при температуре от 5 до 40 °С на расстоянии не менее 1м от нагревательных приборов не менее суток.

[img=right]http://bigan.by/media/file/1286383079/5.jpg?srv=cms[/img]На складах производителя допускается хранить оболочку в рулонах штабелированием на деревянных поддонах, количество рулонов в 1 стопке не более 10 штук, на складах потребителя хранение оболочки должно производиться только в упакованном виде.

В складских помещениях не должны храниться одновременно с оболочкой сильно пахнущие и агрессивные вещества.

При транспортировании и хранении не допускается бросать оболочку и подвергать ее ударам.